当社では、岐阜県美濃加茂市にある「宮城の牡蠣小屋 美濃太田駅前店（みやぎのかきごや みのおおたえきまえてん）」を1店舗目とし、現在さらなるフランチャイズ展開を考えております。それに伴い、新しいオーナー様を募集中です。初期費用はなんと0円。加盟料はいただきますがかなり格安です。
（店舗造作費用は、オーナー様負担となります。）
「誰でも簡単に調理ができる飲食店」を目指しているため、
資格や経験も必要ありません。
さらに、売り上げに対しての手数料もいただきませんので、
頑張ったら頑張った分だけ稼げるのも魅力です。
サポート面もしっかりとしていますので、
気軽にチャレンジしていただければと思います。
高校卒業後、18歳でホテルで働き始め、
休みは月に4回ほどしかない中で朝から晩まで働き、19歳で過労で2回倒れる始末でした。
それでもプライベートは捨ててお金のために働き続け、
若手の中では一番早く出世しまして現場では1番手に。
しかし、ここでリーマンショック！
当然仕事量は激減し給料も激減。2分の1程度になりました。
超がつくほどのブラック労働環境に色々と嫌気がさしてきていたのと、若気の至りもあり、
仕事を速攻で辞めて世界一周の旅に。
帰国した後はしばらくの間日本に馴染めずぶらぶらしていましたが、
致し方なく古巣の飲食業に舞い戻りました。
そして半年ほどレストランに在籍しましたが、辞めて何か商売を始めることに。
この時の自己資金は3,000円。
当時一緒に働いていた奇特な同僚から開業資金を全額借り、
何が分からないかも分からないという状態で始めました。
初めてのお店は23席のダイニングバーでしたが、
食器もグラスも足りず、普通用意する3分の1もありません。
さらに極め付けはワインを売って儲けを出さなきゃいけない店なのにワインを仕入れるお金もない（笑）
36本しか入らない小型のワインセラーに10本程度しか入っていないなんて状況でした。
もちろん厨房の機材も全てボロ過ぎて、オーブンが使えないもんですからトースターを使っていました。
さらに嘘だろ？って話ですが、
開店するときには融資してくれた人物が料理人として参加できなくなったため、
料理人不在で飲食店を開店することに。
調理場で働いたことすらない状態でオープンし、
宣伝をする資金もなく、知り合いも誰もいない土地でしたので、
開店日には17時から26時まで営業して、やっと2名の通りすがりの人が立ち寄ってくれただけでした。
考えることも毎月の支払いのことばかり。
今考えると最初の造作費はかけ過ぎていたし、
コンセプトが定まらないどころかなかったのがダメでしたね。
お金がないもんですからランチに手を出しましたが、その分営業時間が長時間に。
体力はなくなるしモチベーションも保てません。
お客様は安く使えるランチに来てそのお店を味わった気になってしまい、結果夜には来ないため、
だいたいランチを始めると売り上げが下がります。
ランチは夜の宣伝なんてのはまやかしです（笑）騙されちゃダメ。
結果としてランチは結構繁盛したものの、やめたらなんと売り上げが3倍になりました。
営業時間を短縮し、時間ができた分、体力やモチベーションの維持もできましたし、
お客様への新しいアプローチなんかも思いつくようになりました。
結果としては顧客単価が上がり、非常に良い客層になり経営の安定化につながりました。
その後このお店は立ち退きのため閉店しましたが、
たくさんの失敗を経験して、たった一人で数年間営業した知識や経験は
全てリアルに基づいているので非常に役立っています。
そしてこのお店の後にも、ここ10年ほどで開店したお店の数は7軒になります。
多くはありませんが一人で経営と運営をしながらですので効率的な経営手法が取れていると思います。
僕はこの道一筋ですが個人的には飲食業では不幸になる人が多すぎると思っています。
手間は多く、儲けは少ない。
家賃を払って開業資金の返済をしているとお金が残らない、なんていうことが飲食店経営のリアルです。
もちろん悪い部分だけではなく、お客様に直接喜んでもらえれば、ものすごく満足度の高い仕事になると思います。
でもそのためにはお店を維持し常に余裕を持った経営状況が必須です。
そこで低資本で開業できるフランチャイズ事業を展開し始めました。
僕が目指すのは飲食業で不幸になる人が出ないことです。
フランチャイズというと、高額な加盟金や売り上げに対するフィーが必要というイメージがあると思います。
そこで弊社では「超低額な加盟金・売り上げに対するフィーなし・長期の契約期間なし！」という基本設計で、
フランチャイズのオーナー様がまずは儲かる形を最優先に考えました。
内容は僕自身が開業するときにこういうフランチャイズがあったら参加したのになあ。というものです。
まずはオーナー様に儲けてもらって、長期で営業していただくことで弊社も利益になるような形をご提案しています。
オーナー様が長くやっていただけないと利益が出ない構造にあえてしました。
フランチャイズ1号店のオーナー様は飲食店での調理経験などない方ですが、順調に売り上げを上げています。
“基本的に職人に頼らないお店づくり”、
“ワンオペレーションで経営できる強いお店づくり”、
“利益の出る商品”、“調理技術が必要ではない事業形態”。
ここを重点的に考えています。
繁盛して儲かるお店づくりではなく、あえて暇でも潰れないお店づくりにすることで、
ある程度の集客でしっかりと儲かります。ここが大事です。
ワークライフバランスが取れてマイペースで続けていける事業形態がベストだと考えています。
商品の価格設定や提供内容などに強制の部分はありません。
他には類を見ないほど自由度の高いフランチャイズとなっています。
僕はリアルを大事にしています。
カタログや綺麗事を並べて加盟店様を募集したりはしません。
実店舗を気軽に見学していただけますし、リスクからご説明します。
牡蠣についても色々不安があると思いますが、それを払拭できるだけのノウハウと体制があります。
僕も始めるときは些細なことが分かりませんでしたから、なんでも聞いてください。
全て0から始めた僕自身が直接お話をお伺いしてお答えします。
まだ展開し始めたばかりですが、
ぜひ一緒に新しい飲食業の形を目指していきませんか？
お店を新規オープンするにあたり、やはり楽しく働けて、尚且つお金も稼げなければいけません。フランチャイズが繁盛して当社も嬉しい。お客様がいっぱい来てフランチャイズ店も嬉しい。近くに美味しいお店ができてお客様も嬉しい。
そんなwin-win-winの関係を築いていければ幸いです。
当社との面談の後、さっそくフランチャイズ店オープンに向けての準備をすすめていきます。これまでに培ってきたノウハウを活かして、物件探しのお手伝いやメニュー構築のサポート、売り上げの分析、研修など、様々なフォローをいたします。
当社のフランチャイズのオーナー様は、飲食未経験でも大丈夫。物件が決まった後、開店予定のそのお店で、カキの扱いや調理法などの研修を行います。研修時間はなんと1日だけ。オープン準備を最短で1ヵ月で終えることも可能ですので、なかなかオープンできないという煩わしさもありません。また、研修の際にそのお店でのオペレーションも実際に確認するので安心です。
開業後のサポート有りで安心！
無事にお店をオープンした後もしばらくは、疑問や不安でいっぱいだと思います。お店が軌道に乗るまでは月に1回訪問もさせていただきますのでご安心を。電話やLINEでも気軽にご相談ください。メニューや価格など、自分のスタイルが確立した後は全てオーナー様にお任せします。
この事業形態をするに至ったのはやはり、
3月11日、三陸で起こった未曾有の大震災の被害がきっかけです。
はじめは1号店の開店後の状況に揉まれて災害を深く意識することもなく日々の業務に追われていました。
災害から3年ほどたった2014年。
1号店を業態変更する中で、取引先の牡蠣業者さんから
「宮城を見にきませんか？」。というお話をいただき、
宮城県石巻、女川へと伺いました。
ある程度綺麗に片付けられているとはいえ、当時はまだ瓦礫や車の残骸などが道の端にあるような状態。
僕もテレビの中の話として見ただけだったので、
これは凄まじいことがあったんだろうなという、うっすらとした他人事の感覚でした。
ただ、防波堤のようなところで転落防止ポールのような金属の棒がねじ切られているのを見て、
なぜか「あっ」となったのを覚えています。
今まで聞いた漁師さんの話や地元の方の話を思い出し、
とにかく何かしなくてはいけないだろうという焦燥感が生まれました。
そこで二店舗目に牡蠣小屋をやろうと即決断したのです。
銀行からの資金調達や出店する土地の確保などを一気に行い、6月には開店。
この時考えたのは恒久的な支援です。
何もしてこなかった僕が言うのもおこがましいですが、
募金とかボランティアとか本質的に復興に結びついていないと感じていました。
そこで、商売人の目線から商売で支援する方法を考えました。
牡蠣小屋で海産物を買って、売って、また買う。
この連鎖で途切れることない恒久的な支援を目指そうと。
商売で利益を出しながらものを売り、売れれば雇用が生まれて人が生活できる。
人のためになるものを売って商売になるならそれ以上のことはありません。
ですが現実は厳しいもの。
開店後の風評被害と見知らぬ人からの根拠なき誹謗中傷がありました。
宮城のかきは女川原発が稼働した1992年から自発的に放射能検査をしていますが、
放射能は一度も検出されたことはありません。
それでも放射能汚染を心配されたり、震災復興を商売にすることで、
SNSにも毎日誹謗中傷メッセージやめちゃくちゃなレビューを書かれたりする有様。
けれど後悔したことは一度もないですし、
これは許してはいけないと思ったので今も踏ん張って闘い続けています。
こうして最初にオープンした牡蠣小屋は、
野外式テントだったので台風の被害を受けてしまい、テナントビルに移転。
業態を少し変更してフランチャイズ展開ができる形にしました。
フランチャイズで利益が出せる形を提供して、
様々な地域で一つでも多く宮城のかきが消費される流れをつくりたいと考えたからです。
弊社がこの宮城の牡蠣小屋を通して考えるのは、
・恒久的な震災復興支援
・かきの正しい知識の啓蒙
・三陸震災を風化させないように思い出すきっかけになる。
これです。
かきを食べられなくてもいいんです。
三陸のものを買おうかなと思う人が一人でも増えたら良い。
そんなことを想って創ったお店なのです。
誰かのためになる商品を売る。
そういうシンプルで大切なことを一番大切に考えています。
それが宮城の牡蠣小屋です。
